塩は食材が腐るのを防ぐ効果がある！？

菌が増殖することで食材が腐ったりします。そういった腐敗菌の増殖には「温度・水・栄養」という条件が必要ですが、塩には浸透脱水作用があるため、食材から水分を抜いて水分活性を下げると同時に食材内の水分と結合しながら塩分を蓄えることで、腐敗菌が入り込んで繁殖するのを防ぎます。